抗氧化食物与抗氧化补充剂区别

抗氧化食物与抗氧化补充剂区别

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, q, u% L' n9 f$ C3 h* c首先解释一下自由基的概念。自由基是指外层轨道上带有不成对电子的原子、原子团或分子。氧自由基是含有氧且不成对电子位于氧原子上的自由基，是一种性质十分活泼（或者可以直白的说是精力过剩的暴走徒）的中间代谢产物。它们可以同生物膜上的不饱和脂肪酸发生氧化反应而影响其性质与结构，也可造成蛋白质分子发生交链、聚合，肽链断裂等多种损伤。此外脂质过氧化的代谢物丙二醛（MDA）也会使蛋白质产生交联作用，改变蛋白质的酶结构与功能，也有细胞毒性作用。核酸分子也可受到氧自由基和脂质过氧化物的损伤而发生分子破坏、碱基改变以及DNA链断裂等，近年来，已经有很多研究表明自由基反应是衰老、肿瘤、心脏缺血、氧中毒、休克、炎症及免疫性损伤等病理过程发生的基础。（大祸害的说.....）

: r, G5 e) K5 k4 \因此，以膳食抗氧化剂预防多种与自由基损伤有关的老年病已经成为重要的研究课题。一般认为，VC、VE、贝塔-胡萝卜素为几种主要的抗氧化剂。流行病学研究表明，补充VC、VE、贝塔-胡萝卜素的确能明显的降低冠心病、肿瘤及白内障等发病率。这些结果使得许多人（尤其在西方）竞相补充VC、VE、贝塔-胡萝卜素等抗氧化剂，（这里说的是正规的营养补充剂，并非国内充斥的那些“神奇”的保健品= =）希望以此改善自身健康预防与自由基侵害相关的慢性疾病。然而！在芬兰和美国进行的三项长期、大型人群干预研究的结果不但没能表明贝塔-胡萝卜素有防癌作用，反尔对吸烟者有增加肺癌的危险。（吸烟本来就不对的哦....）因此，此项人群干预试验已经停止。维生素C的人群干预试验的结果也不理想。甚至如果吃高剂量（超过500mg/d）反而会变成促氧化剂，（应该是过量之后打破了抗氧化链的平衡）增加身体氧化压力，损害细胞。美国著名的医学杂志《柳叶刀》发表的报告说，科研人员在对17万名服用抗氧化营养补充剂的人群进行的14次随即试验基础上发现，抗氧化营养补充剂中含有的VA、VC、VE、贝塔-胡萝卜素或混合物并不能有效改善健康，相反却提高了死亡率。
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而与上述研究相反，水果蔬菜越来越证明是极好的保护因素。并且在大量研究试验中，几乎没有不一致的结果，显示出良好的剂量-反应关系。

为什么营养补充剂中含量丰富的VC、VE、贝塔-胡萝卜素、等主要抗氧化剂的作用与蔬菜、水果的整体作用效果有如此巨大的反差呢？究其原因也只能推断，生物体经过漫长的优胜劣汰过程后，其中各种成分形成了自然的协同配合，这远非人工模拟将有限的几种成分混合产生的效果所能替代的。果蔬中的某些成分目前尚未得到充分认识，有的甚至还没发现，因此想以营养补充剂来改善健康是不太可行的，在膳食中做到平衡才是唯一的方法。

; a5 u' N2 M0 |! O以下为各种蔬菜水果的抗氧化能力：
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水果中抗氧化作用最好的以蓝莓最高，其次是草莓、李子、橘子、红葡萄、猕猴桃、白葡萄、香蕉和苹果。
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5 F: Z0 |/ f3 W蔬菜依次为大蒜、甘蓝、菠菜、花椰菜、甜菜、红辣椒、洋葱、玉米、茄子、马铃薯、卷心菜、生菜、黄瓜。