健身食品—甘薯

admin · 发表于 2009-7-9 23:15

健身食品—甘薯

甘薯又称红苕、红薯、白薯、山芋，又因它从国外引入，人们也叫它番薯。甘薯是人类最早栽培作物之一，据考证，世界上种植甘薯已有八千年的历史。以后，随着人类的相互交往，甘薯逐步被传播到世界各地。据说，明代万历年间，有位叫陈振龙的华侨，在菲律宾吕宋岛经商时，发现当地有一种耐旱高产的奇特作物——甘薯，就想把它引种回国。可是当时统治吕宋的西班牙殖民主义者严禁薯种出境。

　　为了躲过关卡盘查，陈振龙灵机一动，把薯藤装在竹筒里，再用细线系在船舷旁，任它在海上漂流，经过七昼夜的航行，巧妙地把薯藤运到了他的家乡福州。其时，正值福建闹饥荒，陈振龙叫儿子陈经纶向福建巡抚呈禀种甘薯的好处。巡抚便令所属各地普遍种植甘薯。经过试种果然成功，帮助人们度过了灾荒，。这一年，福建地方靠这种高产作物获得了丰收，从此，甘薯声名大震，并很快向粤、桂、赣、湘传播。在劳动人民的长期精心培植下，甘薯很快在中华土地上定居繁衍下来，已成为我国的主要杂粮之一，一般亩产三千至五千斤，高产的达万斤左右。

　　甘薯不仅以高产作物著称，而且营养价值也较高，是一种粮菜兼用、老少咸宜的食物。据分析，每斤甘薯约产生热量６３５千卡，含蛋白质１１．５克，脂肪１克，糖１４．５克，磷１００毫克，钙９０毫克，维生素Ｂ１０．６毫克，尼克酸２．５毫克，维生素Ｃ１５０毫克，抗坏血酸１３１毫克，还含有色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。

　　尤其可贵的是面粉中所缺的胡萝卜素和维生素Ｃ，大米中所缺的铁、钙、胡萝卜素和维生素Ｃ，在甘薯中含量都较为丰富。人体所必须的氨基酸——赖氨酸。维生素Ａ１、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ和钙质的含量，甘薯又比大米、面粉高。一般大米、面粉都是酸性的。动物性食品，除牛奶外，也都是酸性。甘薯却是碱性，含碱度达１０．３１。所以，古人认为甘薯是一种“长寿食品”。

　　据《本草纲目》记载，古人称：“红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称作薯粮，使人长寿少病”。现代医学也认为甘薯是一种很好的健身食物。

　　常吃甘薯不仅可以保持血液酸碱平衡，减轻人体代谢负担，而且能够提高人体对蛋白质的吸收和利用率。特别是对那些患有高血压、肥胖病、胆固醇较高的人有一定疗效。甘薯中含有大量纤维素，所以常食可以预防便秘和肠道疾病。纤维素还容易与不饱和脂肪酸结合，可防止血液中胆固醇的形成。所以甘薯可称营养最平衡的保健食品。甘薯的全身都可以利用，其藤蔓是牲畜的优质青饲料。薯块烧、蒸、煮食别具风味，生吃滋润解渴，亦可切片提丝晒干作“备荒粮”，鲜

　　薯块含淀粉２９％以上，出粉率１０～１５％，鲜薯块加工淀粉后，薯渣尚存有糖汁１０—１４％，可酿酒；或经浓缩处理，可提取饴糖５％左右；残渣用作猪饲料，增重快；喂乳牛、产奶量高、品质好。甘薯在工业上可用来酿酒、制糖、造粉制酱，同时又可提炼制取柠檬酸、葡萄糖、味精、果胶、人造橡胶、乳胶、丁酸、丙酮、塑料防腐剂以及红霉素、诱导体、维生素、药片填充料，缝合伤口用的塑料线等多种工业原料和医药用品。

　　甘薯栽培比较容易，较耐酸、耐碱、耐瘠、耐旱，即使在红壤荒地上栽培也能获得较高的产量。

chenpk1 · 发表于 2009-10-20 19:11

哈哈最爱番薯粥啦天天吃

梁祝 · 发表于 2011-9-27 10:11

红薯的身价

   “冠军菜”红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防治亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。

红薯的营养价值

   红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，原产美洲，是一种药食兼用的健康食品。它含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素，维生素A、B、C、E，以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，被营养学家们誉为营养最均衡的保健食品。

   甘薯（红心）

   蛋白质1.1克脂肪0.2克

   碳水化合物24.7克膳食纤维1.6克

   灰分A sh0.6克维生素A 125.0微克

   胡萝卜素750.0微克维生素B 0.04毫克

   维生素B 20.04毫克烟酸0.6毫克

   维生素C 26.0毫克维生素E 0.28毫克

   钙23.0毫克磷39.0毫克

   钾130.0毫克钠28.5毫克

   镁12.0毫克铁0.5毫克

   锌0.15毫克硒0.48毫克

   铜0.18毫克锰0.11毫克

   总热量：99.0千卡

   红薯富含碳水化合物，每百克仅含0.2克脂肪，热量只有同等重量大米的三分之一，是很好的低脂肪、低热能食品。其所含蛋白质的利用率和钙、磷、维生素含量大大优于米面。减肥者可以用红薯代替部分主食，按照薯类与主食3∶1〜4∶1的比例控制，有利于减肥。

   红薯的胡萝卜素和维生素A含量较为丰富。胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，预防眼部疾病，保护皮肤不受细菌侵害，预防皮肤癌。红薯中的钙和镁可预防骨质疏松症；丰富的钾元素可降低高血压，预防中风；维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，能促进身体细胞的新陈代谢，有助于延缓衰老。

   红薯含有大量膳食纤维，有通便排毒，预防便秘，减少肠癌的效用。又因膳食纤维可包裹胆固醇延缓吸收，有利于防止亚健康和心脑血管病等的发生。每天吃80克左右的薯类食品，有助于降低中风的危险。日本癌预防研究所的研究人员，曾对26万人的饮食习惯与癌的关系作了调查统计。他们发现，每日吃蔬菜的人比不吃蔬菜的人癌症发病率低30%〜50%，蔬菜中以熟红薯、生红薯对癌的抑制率为最强，分别为98.7%，94.1%，排第一位和第二位。

   红薯是一种碱性食物，与肉、蛋、米面等酸性食物一同进食，可减轻身体代谢负担，调节血液酸碱平衡。

红薯的禁忌：

   1. 红薯有了黑斑不能吃。有黑斑的红薯（黑斑病毒）容易引起中毒，甚至可导致死亡。所以带有黑斑的红薯和发芽的红薯不可食用。

   2.红薯中含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

   3.红薯和柿子不宜在短时间内同时食用。否则红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，严重时可使肠胃出血或造成溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院检查诊治。

   4.红薯食用不宜过量。红薯含有一种氧化酶，容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，若吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。其次，红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到肚胀、烧心、返酸、胃疼等症。此外，糖尿病人、胃病患者不宜多食。

   5.不可吃油炸的薯类食品，因为这种加工方法破坏了薯类中大量的维生素，使营养价值大打折扣，而且增加了有害的饱和脂肪。

   6.忌生吃。南方不少地方时兴生吃红薯。其实红薯淀粉含量多，生吃较难消化，最好煮熟吃。高温加热还能使可溶性纤维变得容易消化，使其糖链变短，增添红薯甜味。

   7.忌单吃。吃红薯时应和其他的谷类(谷类食物)食物搭配，否则会导致营养摄入不平衡。每次吃200克左右的红薯一般不会有排气尴尬。和米、面搭配着吃，并配以咸菜或菜汤也可避免排气和反酸等不适。

如何选择红薯？

   一是选择红瓤的红薯。红瓤的红薯含有较多的胡萝卜素，与白瓤相比，红瓤的营养价值更高。

   二是选择红薯叶。红薯叶是红薯成熟后秧茎顶端的嫩叶。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。红薯叶的食用方法有两种：第一种是拔取鲜嫩的叶尖，用开水烫熟后，加上各种调料，制成凉拌菜；第二种是像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒吃，清香甘甜，别有风味。

红薯小常识：久置的红薯为何比新挖的红薯甜

   红薯存放一段时间后，甜度会大大提高。原因有两个：一是水分蒸发，相对地增加了红薯中糖的浓度。二是在存放过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多了。这就是久放的红薯比新红薯要甜的原因。

史提芬魔头 · 发表于 2011-12-26 13:09

昨天才买了10斤红薯回家。。。。。

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